Técnicas de venta en el restaurante: estrategias y acciones de upselling

Un restaurante de hotel puede tener una excelente carta y una buena cocina, pero sin un servicio de sala capaz de proponer, sugerir y guiar la elección del cliente, corre el riesgo de no expresar todo su potencial de facturación.

He diseñado este curso sobre técnicas de venta en el restaurante para ayudarte a aumentar el ticket medio con upselling y cross-selling éticos, sin forzar al cliente y sin desnaturalizar la relación.

Trabajamos sobre la gestión del acercamiento al cliente, el lenguaje que conviene utilizar, el timing de las propuestas, pero también sobre la gestión de la carta en la mesa, cómo sugerir platos, bebidas y maridajes.

El objetivo es ayudarte a construir una cultura de venta en sala capaz de poner en valor el trabajo de la cocina, con el objetivo de optimizar los resultados económicos del área F&B.

Contenidos

1. Mindset comercial de la sala del restaurante: pasar de la lógica de “llevar platos” a una lógica de asesoramiento, poniendo en valor la carta y la cocina con un servicio orientado a la venta
2. Conocimiento profundo de la carta: transformar la carta del restaurante de hotel en una herramienta de venta, sabiendo explicar los platos estrella, los ingredientes clave y las especialidades del chef
3. Técnicas de upselling en el restaurante: proponer raciones premium, platos signature y opciones más rentables con naturalidad, respetando las necesidades y el presupuesto de los distintos segmentos de clientes
4. Cross-selling de platos y bebidas: sugerir entrantes, guarniciones, degustaciones y maridajes comida-vino, con el objetivo de aumentar el ticket medio sin resultar invasivos ni insistentes
5. Lenguaje verbal orientado a la venta: elegir y utilizar frases clave, preguntas abiertas y descripciones apetecibles que guían la elección del cliente hacia las propuestas más rentables
6. Lectura de la mesa y tipos de clientes: modular el estilo de venta y el nivel de detalle en función de parejas, familias, grupos, business travellers y clientes habituales del restaurante de hotel
7. Gestión del timing de la propuesta: elegir el momento adecuado para proponer vino, platos extra, postres o digestivos, sin interrumpir las conversaciones de los huéspedes
8. Venta de bebidas en la mesa: poner en valor la carta de vinos, el agua, los refrescos y los cócteles, con el objetivo de ayudar al cliente a elegir lo que mejor acompaña el menú y la ocasión
9. Upselling de final de comida: cómo proponer postres, café y destilados para completar la experiencia, con el objetivo de aumentar los ingresos del restaurante mediante pequeños gestos bien orientados
10. Monitorizar los resultados de venta en sala: utilizar KPI sencillos y objetivos diarios de facturación y de servicio para entrenar al equipo y medir la eficacia de las técnicas de upselling

A quién va dirigido

He desarrollado este curso pensando en el trabajo de camareros, chefs de rang, maîtres, restaurant managers y responsables F&B que quieren desarrollar una cultura de venta más sólida dentro del restaurante de hotel.

También resulta muy útil para directores y propietarios que quieren tener mayor conciencia de cómo la sala puede contribuir a los resultados económicos mediante la implementación de técnicas de venta sencillas pero eficaces.

Qué aprendes

Aprendes a estructurar un enfoque natural y respetuoso de venta en el restaurante del hotel, basado en el conocimiento profundo de la carta y en la capacidad de leer el perfil y las necesidades de los clientes.

Descubres las técnicas prácticas más eficaces de upselling y cross-selling, cómo utilizar el lenguaje adecuado según la personalidad del cliente, cómo gestionar el timing en sala para garantizar un servicio impecable y cómo fijar objetivos diarios de venta y de servicio.

Vuelves a tu trabajo con herramientas operativas que puedes aplicar de inmediato para aumentar el ticket medio y poner en valor la oferta del restaurante del hotel.

Puntos fuertes del curso

• Contenido totalmente personalizado en función de las necesidades específicas de los participantes
• Enfoque concreto que incluye el análisis de casos de estudio y buenas prácticas
• Ejercicios prácticos y role play que implican activamente a los participantes
• Entrega de la presentación completa para utilizarla como manual

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