Tecniche di vendita al ristorante d’hotel: strategie e azioni di up-selling

Un ristorante d’hotel può avere un ottimo menu e una buona cucina, ma senza un servizio di sala capace di proporre, suggerire e guidare la scelta del cliente, rischia di non riuscire ad esprimere il proprio potenziale di fatturato.

Ho pensato a questo corso sulle tecniche di vendita al ristorante per aiutarti ad aumentare lo scontrino medio con up-selling e cross-selling etici, senza forzare il cliente, e senza snaturare la relazione.

Lavoriamo sulla gestione dell’approccio con il cliente, sul linguaggio da usare, sul timing delle proposte al cliente, ma anche sulla gestione del menu al tavolo, su come dare i suggerimenti sui piatti, sulle bevande e sugli abbinamenti.

L’obiettivo è aiutarti a costruire una cultura di vendita in sala in grado di valorizzare il lavoro della cucina, con l’obiettivo di ottimizzare i risultati economici del reparto F&B.

Contenuti

1. Mindset commerciale della sala ristorante: passare dalla logica “porto i piatti” a quella di consulenza, valorizzando menu e cucina con un servizio orientato alla vendita
2. Conoscenza approfondita del menu: trasformare la carta del ristorante d’hotel in uno strumento di vendita, sapendo spiegare i piatti bandiera, gli ingredienti chiave e le specialità dello chef
3. Tecniche di up-selling in ristorante: proporre porzioni premium, piatti signature e opzioni più redditizie con naturalezza, e rispettando le esigenze e il budget dei diversi segmenti di clienti
4. Cross-selling di piatti e bevande: suggerire antipasti, contorni, degustazioni e abbinamenti cibo-vino, con l’obiettivo di aumentare lo scontrino medio senza risultare invadenti o insistenti
5. Linguaggio verbale orientato alla vendita: scegliere e usare frasi chiave, domande aperte e descrizioni appetitose che guidano la scelta del cliente verso le proposte più redditizie
6. Lettura del tavolo e tipologie di clienti: modulare stile di vendita e livello di dettaglio in base a coppie, famiglie, gruppi, business traveller e clienti abituali del ristorante d’hotel
7. Gestione del timing di proposta: scegliere il momento giusto per proporre vino, piatti extra, dessert o digestivi, senza interrompere le conversazioni degli ospiti
8. Vendita del beverage al tavolo: valorizzare la carta dei vini, l’acqua, i soft drink e i cocktail, con l’obiettivo di aiutare il cliente a scegliere ciò che meglio accompagna il menu e l’occasione
9. Upsell di fine pasto: come proporre i dessert, la caffetteria e i distillati per completare l’esperienza, con l’obiettivo di aumentare i ricavi del ristorante con piccoli gesti mirati
10. Monitorare risultati di vendita in sala: utilizzare semplici KPI e obiettivi giornalieri di fatturato e di servizio per allenare il team e misurare l’efficacia delle tecniche di up-selling

A chi è rivolto

Ho sviluppato questo corso pensando al lavoro di camerieri, chef de rang, maitre, restaurant manager, e responsabili F&B che vogliono sviluppare una cultura di vendita più solida all’interno del ristorante d’hotel.

È però molto utile anche ai direttori e ai proprietari che vogliono avere maggiore consapevolezza di come la sala può contribuire ai risultati economici attraverso l’implementazione di tecniche di vendita semplici ma efficaci.

Cosa impari

Impari a strutturare un approccio di vendita al ristorante dell’hotel naturale e rispettoso, basato sulla profonda conoscenza del menu e sulla capacità di leggere il profilo e i bisogni dei clienti.

Scopri le più efficaci tecniche pratiche di up-selling e cross-selling, come usare il linguaggio giusto a seconda della personalità del cliente, come gestire il timing in sala per garantire un servizio impeccabile, e come fissare obiettivi giornalieri di vendita e di servizio.

Torni al tuo lavoro con strumenti operativi che puoi applicare immediatamente per aumentare lo scontrino medio e valorizzare l’offerta del ristorante dell’albergo.

Plus del corso

• Contenuto totalmente personalizzato in funzione delle specifiche esigenze dei partecipanti
• Approccio concreto che include l’analisi di casi studio e di best practice
• Esercitazioni pratiche e role play che coinvolgono attivamente i partecipanti
• Consegna della presentazione integrale da usare come manuale