Bar & beverage in hotel: gestire marginalità, carta drink e vendita emozionale

Il bar d’hotel, se ben gestito, può diventare un’area di forte redditività e un elemento distintivo della qualità dell’esperienza vissuta dal cliente.

Ho pensato a questo corso dedicato alla gestione del bar e del beverage in hotel per aiutarti nelle diverse fasi di sviluppo dell’offerta.

Vediamo insieme quali sono le attenzioni da avere nella costruzione della drink list, nell’organizzazione del servizio, nel calcolo dei margini dei diversi prodotti e nell’approccio alla vendita emozionale di cocktail, vini e distillati.

Partiamo dall’analisi dei format e dei layout, dai più classici ai più innovativi (lobby bar, pool bar, lounge, rooftop), del ruolo del bar nella vita dell’hotel, del rapporto con il ristorante e delle opportunità legate allo sviluppo di eventi e collaborazioni.

L’obiettivo è aiutarti a trasformare il bar dell’hotel in un luogo vivo e dinamico, dotato di identità specifica ed emozionale, capace di generare fatturato elevato e margini consistenti.

Contenuti

1. Posizionare il bar all’interno dell’hotel: decidere se deve essere semplicemente un servizio dedicato ai clienti, un luogo di passaggio, oppure uno spazio esperienziale con identità propria
2. Analisi dell’offerta beverage attuale: valutare la varietà di drink e delle altre proposte al bar, la loro coerenza con il target, le vendite ottenute, e la marginalità generata
3. Progettare la drink list d’hotel: bilanciare la presenza di cocktail classici con le signature, gli analcolici, e i vini, dando vita ad una carta coerente, leggibile, e che vende
4. Calcolo dei margini sul beverage: impostare le modalità di controllo sui costi, sulle dosi, e sui prezzi di vendita, per conoscere la profittabilità reale delle diverse categorie di bevande
5. Tecniche di vendita emozionale al bar: usare il racconto, la presentazione e le atmosfere suggestive per rendere irresistibili i cocktail, i vini, e specialità della casa
6. Bar experience e design dello spazio: curare arredi, luci, musica e dettagli per trasformare il bar in un luogo in cui gli ospiti desiderano fermarsi a lungo, e consumare
7. Sinergia tra bar e ristorante d’hotel: integrare gli aperitivi, gli after dinner, il pairing, e proposte congiunte, per aumentare consumo medio e soddisfazione del cliente
8. Eventi e serate a tema al bar: definire un calendario con iniziative dedicate e con la presenza di guest bartender famosi, oltre a collaborazioni locali per attirare pubblico interno ed esterno
9. Organizzazione del lavoro dietro il bancone: definire i turni, le mansioni, i momenti di formazione tecnica, e le soft skill che barman e camerieri di sala devono possedere
10. Monitoraggio delle performance del bar: seguire attentamente i KPI che misurano il fatturato, il margine, lo scontrino medio e i coperti serviti, per valutare l’andamento del reparto beverage

A chi è rivolto

Ho sviluppato questo corso per bar manager, barman, responsabili F&B, direttori d’hotel, e per chiunque abbia responsabilità diretta o indiretta della gestione del bar d’hotel.

È però molto utile anche ai proprietari e ai consulenti tecnici che vogliono trasformare il bar in un centro di esperienza e di profitto.

Cosa impari

Impari a leggere il potenziale del bar d’hotel, a costruire una drink list coerente e profittevole, a calcolare correttamente i margini, e a strutturare la vendita al banco e al tavolo.

Scopri come rendere il bar un ambiente coinvolgente ed emozionante, come collegarlo all’offerta del ristorante, e come usare eventi e collaborazioni per aumentare la sua attrattività.

Torni al tuo lavoro con una visione più chiara del ruolo del bar nel tuo hotel, con una strategia coerente con quella dell’albergo, e con gli strumenti operativi per farlo crescere e guadagnare.

Plus del corso

• Contenuto totalmente personalizzato in funzione delle specifiche esigenze dei partecipanti
• Approccio concreto che include l’analisi di casi studio e di best practice
• Esercitazioni pratiche e role play che coinvolgono attivamente i partecipanti
• Consegna della presentazione integrale da usare come manuale