Menu digitale al ristorante: vantaggi, QR e software cloud

F&B marketing e management, Strategie di comunicazione per hotel

Cosa troverai in questo articolo sul menu digitale al ristorante:

digital menu per il ristorante

A causa della pandemia abbiamo dovuto eliminare i menu cartacei dai tavoli dei nostri ristoranti e li abbiamo dovuti sostituire con i menu digitali.

Probabilmente anche tu non hai preso bene questo obbligo perchè ti sei preoccupato della difficoltà che avrebbero potuto avere i clienti nell’usare questo nuovo strumento.

Ma se ci ragioni ormai tutti i clienti hanno uno smartphone in tasca e fare la scansione del codice QR che permette di visualizzare il menu digitale è un gioco da ragazzi.

Sicuramente anche dopo che l’emergenza sanitaria sarà superata, il menu con QR code non verrà più sostituito da quello cartaceo.

Il perché è presto spiegato. Prima di tutto il digital menu è molto più comodo e versatile, ma soprattutto può essere molto di più di un semplice elenco di piatti e di bevande consultabile sullo smartphone o sul tablet.

Voglio fare un pò di chiarezza. Il menu digitale esiste in due versioni: i menu online scaricati in formato .pdf e quelli nel formato in-cloud. Questi ultimi non si scaricano fisicamente sullo smartphone come i primi, ma consultabili come si navigano le pagine dei siti Internet.

Entrambi questi due tipi di carta digitale sono visualizzati dai clienti del ristorante dopo che hanno fatto la scansione del codice QR che trovano sul tavolo, ma presentano sostanziali differenze che ci tengo a evidenziare.

Il menu digitale su file .pdf è creato da un grafico e i clienti lo visualizzano sul loro smartphone o tablet quando fanno la scansione del codice QR che hai posizionato sul tavolo del ristorante.

Gli ospiti vedono sul loro smartphone o tablet il menu come un documento composto da più pagine consultabili scorrendole con il dito, come d’altronde sono abituati a consultare tutti i documenti scaricati da Internet.

Proprio perchè questo tipo di menu del ristorante è un semplice file .pdf è statico e non lo puoi modificare, a meno che non crei un altro file .pdf scaricabile utilizzando lo stesso codice QR.

Va da sè che questo tipo di menu con QR code è privo di ogni altra utilità ad esclusione della semplice visualizzazione dei piatti e dei prodotti venduti dal tuo ristorante.

Anche il menu digitale formato cloud si visualizza sugli smartphone o tablet dei clienti attraverso la scansione del codice QR che trovano al tavolo del ristorante, ma a differenza di quello in formato .pdf è consultabile proprio come si consultano le pagine di un sito Internet.

Per realizzarlo devi usare un apposito software in cloud (nella nube), che ti permette di scegliere di volta in volta la sua struttura e cambiare tutti gli elementi che lo compongono, tra cui l’elenco dei piatti, i prezzi, la struttura del layout, ecc.

In pratica, con il digital menu in cloud hai a disposizione un pannello di amministrazione che vedi solo tu (area riservata), a cui accedi attraverso il login con nome utente e password, e che ti permette di apportare in tempo reale (in modo istantaneo) tutte le modifiche necessarie al menu del tuo ristorante.

È superfluo sottolineare che una volta apportate le modifiche al menu del ristorante in cloud i clienti lo visualizzano aggiornato.

Quello che i clienti vedono sul loro smartphone o tablet una volta che hanno fatto la scansione del codice QR è la pagina iniziale del menu, una sorta di home page a partire dalla quale navigano nelle diverse sezioni proprio come consultano le pagine di un sito web o un’app.

Il menu digitale in cloud può avere tantissime funzionalità e può diventare un vero e proprio strumento di marketing e di comunicazione, oltre ad aiutare il tuo ristorante a migliorare l’organizzazione e la gestione del servizio e a sviluppare efficaci strategie di Customer Ralationship Management (CRM).

Voglio presentarti tutti i vantaggi che puoi avere adottando questo tipo di carta digitale per il tuo ristorante, e scommetto che rimarrai a bocca aperta perchè molte di queste non le avresti nemmeno potute immaginare.

Scommetto che alla fine della lettura di questo articolo ti precipiterai ad acquistare il software per avere anche nel tuo ristorante un digital menu in cloud.

Ovviamente non tutte le aziende che implementano software per i menu digitali online prevedono tutte le funzioni che ti presento qui di seguito, ma ti basta fare una ricerca su Internet per trovare il prodotto che risponde al meglio alle specifiche esigenze del tuo ristorante.

Creare stili grafici, disposizioni specifiche e di layout

La carta digitale in cloud ti dà la possibilità di creare facilmente un formato con stili grafici personalizzati in linea con il brand del ristorante, che rispecchia il suo specifico posizionamento di mercato. Ma questo è solo uno dei vantaggi che puoi ottenere da questo tipo di menu digitale.

Infatti, agendo sulle diverse opzioni del pannello di controllo, puoi anche cambiare la disposizione dei piatti e delle bevande che saranno visualizzati all’interno della carta del ristorante proprio come vuoi tu.

Ad esempio, puoi scegliere di far apparire per primi, o in modo evidenziato, i piatti del menu che garantiscono al tuo ristorante la marginalità più alta.

Se ci pensi bene questa semplice funzione ti permette di dare maggiore concretezza alle strategie di menu engineering del ristorante, con vantaggi molto consistenti in termini di revenue potenziale.

Grazie al menu digitale in cloud puoi aggiungere molte informazioni sui piatti e sui prodotti che vendi nel tuo ristorante, migliorando l’esperienza di acquisto dei tuoi clienti.

Innanzi tutto puoi creare menu in diverse lingue, eliminando i problemi di comprensione per i clienti stranieri. Infatti, una volta che i clienti del ristorante fanno la scansione del codice QR e accedono alla pagina di benvenuto possono, con un semplice click, scegliere il menu nella loro lingua.

Ma non solo. Infatti puoi ad esempio aggiungere descrizioni dettagliate di ogni piatto corredate da fotografie e video.

Al click del cliente su un piatto, su una bevanda, o su qualsiasi altro prodotto presente nel menu digitale, apparirà sullo schermo dello smartphone o del tablet una specifica scheda informativa.

Ovviamente per ogni piatto puoi aggiungere anche l’elenco degli ingredienti, degli allergeni presenti e l’apporto calorico, così come delle fotografie evocative. Non male vero? Ma siamo solo all’inizio!

Il menu con QR code nel formato in cloud è anche un ottimo strumento per sviluppare il cosiddetto storytelling, ovvero l’arte del racconto.

Mi riferisco all’aggregazione di contenuti informativi complementari che permettono ai clienti di percepire l’offerta del tuo ristorante qualitativamente migliore, aumentando la loro propensione alla spesa e orientando le loro scelte verso i piatti e le bevande che garantiscono il margine più alto.

Ad esempio, nel digital menu puoi creare una sezione dove racconti la storia del tuo ristorante, corredandola con fotografie, così come la presentazione dei tuoi collaboratori.

Questi aspetti ti permettono di dare maggiore personalità alla tua struttura e di creare un legame più personale ed emotivo con i tuoi clienti.

Ma grazie al menu digitale in cloud è anche possibile dare ai tuoi clienti informazioni dettagliate sulla provenienza degli ingredienti utilizzati per la preparazione delle ricette, soprattutto se la tua cucina usa prodotti con denominazione geografica (DOP, IGT, DOC, DOCG, ecc.), le specifiche caratteristiche di ogni vino e la presentazione delle cantine dalle quali ti fornisci.

E ovviamente puoi suggerire i migliori abbinamenti tra piatti, e tra piatti e vini, con vantaggi tangibili sull’aumento del ticket medio, sul fatturato, e sull’utile.

Il Revenue Management riguarda la variazione dinamica dei prezzi in funzione della domanda attesa, e permette di ottimizzare il fatturato generato dalla vendita.

È una strategia commerciale adottata già da molti anni soprattutto dagli alberghi e dalle compagnie aeree, ma grazie alla carta digitale nel formato in cloud è possibile svilupparlo efficacemente anche nella gestione del ristorante.

Grazie al pannello di controllo che hai a disposizione per gestire il menu digitale del tuo ristorante hai tantissime opportunità di sviluppare un’efficace strategia di Revenue Management, tra le quali:

  • cambiare i prezzi dei piatti e delle bevande del tuo menù a seconda dei diversi momenti della giornata. Ad esempio puoi vendere gli stessi piatti e le stesse bevande a prezzi più bassi a mezzogiorno e più alti la sera, oppure definire delle specifiche ore di happy-hour. Ma anche decidere di far variare solo il prezzo di alcuni prodotti, mantenendo invariati gli altri. Ti basta modificare le diverse opzioni sul pannello di controllo del menu digitale online, e i prezzi di piatti e bevande visualizzati dai clienti si aggiorneranno automaticamente
  • creare abbinamenti tra prodotti a prezzi definiti. Analizzando la marginalità dei diversi piatti che proponi, puoi decidere di abbinare un piatto che ha un’alta frequenza di vendita ma bassa marginalità con uno che al contrario ha alta marginalità e bassa frequenza di vendita. In questo caso abbini la vendita del primo (trainante) con il secondo, praticando un prezzo unico inferiore al totale dei due piatti. Questa strategia consentita dalla carta digitale fa percepire l’acquisto come conveniente
  • definire menu personalizzati per specifiche categorie di clienti. Grazie al menu del ristorante in cloud puoi sviluppare una corretta strategia di revenue management anche creando menu dedicati a specifiche categorie di clienti, come ad esempio i bambini, oppure a quelli che hanno specifiche esigenze alimentari (vegani, vegetariani e celiaci).

Implementare strategie di Content Marketing

Come ti ho già detto il menu digitale in cloud si naviga a tutti gli effetti attraverso collegamenti ipertestuali (link) che uniscono le sue diverse sezioni, che puoi immaginare come le pagine di un sito Internet.

Ogni sezione (pagina) è composta da testo, da fotografie, e ci puoi includere addirittura video, come ad esempio quelli nei quali si vede il cuoco del ristorante mentre prepara le ricette.

Tutti questi elementi potrebbero essere condivisi dai clienti sui loro profili social, con effetti molto positivi sullo sviluppo dell’immagine positiva del tuo ristorante.

Basta che il digital menu sia strutturato per prevedere i pulsanti di condivisione (icone dei social) vicino agli elementi che vuoi che siano condivisi.

Questa funzione ti aiuta nello sviluppo del content marketing sui social perchè incentiva la tendenza alla condivisione di foto e video dei tuoi clienti, che come sai è già molto alta.

Come sai benissimo, non appena arriva il piatto, prima di mangiarlo, molti clienti del tuo ristorante gli fanno una foto che condividono sui loro profili social, per farla vedere ai loro contatti, dicendo anche in che ristorante si trovano.

Grazie alla carta digitale gli ospiti del tuo ristorante si trasformeranno ancora più facilmente in ambasciatori dell’offerta.

Il menu con QR code in cloud del tuo ristorante è anche un ottimo strumento per proporre ai tuoi clienti momenti ludici di intrattenimento, che puoi sviluppare attraverso giochi e l’invito a partecipare a contest.

Come sai il tempo che passa da quando i clienti si siedono al tavolo a quando ricevono l’ordinazione è tempo morto, che può essere vissuto come noioso o problematico, soprattutto quando ci sono bambini irrequieti.

Per intrattenere questi ultimi puoi ad esempio proporre dei giochi presenti in un’apposita sezione del digital menu.

Ma attraverso la carta digitale del ristorante puoi anche approfittare per coinvolgere i clienti in contest accattivanti.

Non sai cosa sono i contest? Sono concorsi che prevedono la generazione di contenuti fotografici o video da parte dei clienti, che poi condividono sui social, in cambio della possibilità di vincere un premio.

Puoi definire facilmente Instagram contest o Facebook contest in diversi modi, e usare il menu digitale per promuoverli ai tuoi clienti.

Tieni bene a mente che l’obiettivo dei contest deve essere sempre lo stesso: dare motivazioni specifiche ai clienti per parlare positivamente dell’offerta del tuo ristorante sui social attraverso contenuti multimediali da loro stessi generati.

Sai benissimo che un cliente deve essere tenuto “agganciato” nel tempo, per restare nella sua mente, per stimolare il riacquisto, e per trasformarlo in ambasciatore del tuo ristorante attraverso il passaparola che può fare online o off-line.

Ma come puoi raggiungere questo obiettivo se non hai almeno il suo indirizzo di posta elettronica per poterlo aggiungere alla mailing list del tuo ristorante? Anche in questo caso il menu online in cloud ti viene in aiuto, perchè puoi prevedere la compilazione di un form di registrazione.

In realtà con questo strumento digitale puoi fare di più, ovvero generare una scheda cliente nella quale di volta in volta il sistema raccoglie informazioni sul comportamento di acquisto di quella specifica persona.

Mi riferisco al numero di volte in cui quello specifico cliente è tornato, il fatturato che ha generato nel tempo, i piatti che ha acquistato, e molto altro.

Queste sono tutte informazioni molto utili per segmentare i clienti del tuo ristorante e personalizzare l’offerta.

La scheda cliente generata attraverso l’uso del menu digitale in cloud permette anche di raccogliere gli eventuali reclami dei clienti che, se analizzati periodicamente, sono molto utili per poter sviluppare miglioramenti continui nella qualità del servizio.

Ma questo tipo di menu è anche molto efficace per incentivare i clienti a lasciare recensioni online sulla loro esperienza al ristorante, su Tripadvisor e sugli altri portali di recensioni. Oppure direttamente sulla pagina Facebook del ristorante.

Come ti ho detto grazie al menu digitale in cloud puoi gestire l’anagrafica dei clienti grazie alla quale tenere traccia dei loro comportamenti di acquisto in tempo reale.

Questa funzionalità permette al menu online di essere anche utilizzata per sviluppare programmi di fedeltà che prevedono la raccolta di punti in base al fatturato generato da ogni cliente, o alla sua frequenza di riacquisto.

Al raggiungimento di obiettivi che sarai tu a impostare, i tuoi clienti avranno diritto a bonus, regali o agevolazioni, un pò come fanno già da molti anni i supermercati e le compagnie aeree.

Se il digital menu in cloud che acquisti per il tuo ristorante ha anche la possibilità gestire direttamente gli ordini al tavolo, potrai migliorare notevolmente l’efficienza del servizio in sala.

Infatti l’ordine arriverà direttamente in cucina, e il personale di sala potrà concentrare sulla consegna di piatti e bevande ai clienti.

In pratica i clienti scelgono i piatti e le bevande che vogliono, le aggiungono al carrello del menu digitale come si fa nei siti di acquisti online tipo Amazon, fino alla conferma dell’ordine.

Diverse versioni di menu con QR code per la gestione degli ordini al ristorante prevedono questa funzionalità, compresa la possibilità di aggiungere annotazioni, come ad esempio la richiesta di variazioni al piatto.

Ovviamente se i clienti hanno problemi nell’invio dell’ordine attraverso la carta digitale ci sarà sempre il personale di sala che può dare loro l’aiuto necessario.

È facile capire che in questo modo il tempo di lavoro per la gestione delle ordinazioni si riduce drasticamente, con un notevole risparmio di costi di gestione del ristorante.

© Federico Belloni (tutti i diritti riservati)