{"id":4225,"date":"2025-11-19T17:19:22","date_gmt":"2025-11-19T17:19:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.federicobelloni.it\/?page_id=4225"},"modified":"2026-03-10T14:10:31","modified_gmt":"2026-03-10T14:10:31","slug":"food-cost-escandallos-pricing-restaurantes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.federicobelloni.it\/es\/formazione-hotel-strutture-ricettive\/fb-marketing-management-hotel-strutture-ricettive\/corso-food-cost-pricing-ristorante-hotel\/","title":{"rendered":"Food cost, escandallos y pricing en restaurantes: control de costes y rentabilidad"},"content":{"rendered":"

T\u00fa tambi\u00e9n sabes bien que un restaurante de hotel puede estar lleno todas las noches y no ganar lo que deber\u00eda si el food cost, las raciones y los precios no se gestionan con m\u00e9todo y de forma coherente.<\/p>\n\n\n\n

Por eso he dise\u00f1ado este curso centrado en food cost, escandallos y pricing en restaurantes. Vemos juntos los principios y los m\u00e9todos correctos para calcular el coste de cada plato, definir los precios adecuados, controlar mermas y raciones, y leer los datos \u00fatiles para tomar decisiones correctas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n en este curso, como en los dem\u00e1s, doy mucho espacio a ejemplos pr\u00e1cticos, esquemas de c\u00e1lculo y herramientas sencillas, tambi\u00e9n utilizando hojas Excel, para ense\u00f1ar a chefs, restauradores y responsables F&B a tener un control real de la rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo es transformar \u201csensaciones\u201d y h\u00e1bitos sobre c\u00f3mo se hacen las cosas en un sistema de gesti\u00f3n cuantitativa que no ahogue la creatividad en cocina, sino que la haga m\u00e1s sostenible desde el punto de vista econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQuieres saber si este curso sobre gesti\u00f3n de food cost, escandallos y pricing en el restaurante de hotel es adecuado para tus necesidades formativas o para las de chefs y equipo de cocina? Escr\u00edbeme por WhatsApp<\/a> o env\u00edame uncorreo electr\u00f3nico<\/a>y lo hablamos.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Contenidos<\/h2>\n\n\n\n
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  1. Importancia del food cost en el restaurante de hotel:<\/strong> indicaciones pr\u00e1cticas para entender por qu\u00e9 el control de los costes por plato es fundamental para la sostenibilidad econ\u00f3mica de la oferta F&B<\/li>\n\n\n\n
  2. Fichas t\u00e9cnicas y escandallos de platos:<\/strong> construir documentos compartidos con indicaci\u00f3n de ingredientes, gramajes y coste de materia prima, para calcular con precisi\u00f3n el food cost te\u00f3rico<\/li>\n\n\n\n
  3. Definici\u00f3n de los precios de venta:<\/strong> establecer criterios correctos de pricing que conecten m\u00e1rgenes, competencia local, posicionamiento y percepci\u00f3n de la oferta por parte del cliente<\/li>\n\n\n\n
  4. Control de raciones y mermas en cocina:<\/strong> c\u00f3mo establecer procedimientos y pesajes que reduzcan desperdicios, variaciones e incoherencias entre platos de la misma carta<\/li>\n\n\n\n
  5. Food cost te\u00f3rico y food cost real:<\/strong> comparar datos de almac\u00e9n, compras y ventas para identificar desviaciones y posibles \u00e1reas de ineficiencia<\/li>\n\n\n\n
  6. Gesti\u00f3n de las bebidas en la cuenta de resultados:<\/strong> monitorizar la incidencia de vinos, cervezas, refrescos y c\u00f3cteles en la rentabilidad global del restaurante<\/li>\n\n\n\n
  7. An\u00e1lisis de ventas y rentabilidad de los platos:<\/strong> identificar best sellers, platos poco demandados y platos con margen excesivamente bajo que deben revisarse<\/li>\n\n\n\n
  8. Herramientas pr\u00e1cticas de control:<\/strong> utilizar modelos Excel e informes peri\u00f3dicos sencillos para monitorizar costes, precios y resultados a lo largo del tiempo<\/li>\n\n\n\n
  9. Food cost de desayunos, buffets y banqueting:<\/strong> adaptar las l\u00f3gicas de c\u00e1lculo del coste por plato a los servicios de precio fijo y a las propuestas para grupos o formuladas con ocasi\u00f3n de eventos<\/li>\n\n\n\n
  10. Plan operativo de mejora de costes:<\/strong> definir acciones concretas para reducir food cost y optimizar pricing sin afectar negativamente a la calidad percibida por el cliente<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    A qui\u00e9n va dirigido<\/h2>\n\n\n\n

    He desarrollado este curso sobre gesti\u00f3n de food cost y pricing pensando en las necesidades de chefs, restauradores, responsables F&B, controllers de peque\u00f1as cadenas y directores que quieren comprender mejor los n\u00fameros del restaurante para optimizarlos.<\/p>\n\n\n\n

    Es adecuado tanto para quienes parten de cero en el tema del food cost como para quienes ya utilizan algunas herramientas, pero desean hacerlas m\u00e1s eficaces y coherentes entre s\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

    Qu\u00e9 aprendes<\/h2>\n\n\n\n

    Aprendes a calcular correctamente el food cost de los platos en el restaurante del hotel, a definir precios sostenibles y competitivos, y a monitorizar las desviaciones entre magnitudes te\u00f3ricas y reales. <\/p>\n\n\n\n

    Descubres c\u00f3mo utilizar herramientas sencillas de an\u00e1lisis para identificar los platos sobre los que intervenir, c\u00f3mo conectar el food cost con las mermas y la organizaci\u00f3n de cocina, y c\u00f3mo mejorar la rentabilidad global del restaurante. <\/p>\n\n\n\n

    Vuelves a tu trabajo con un m\u00e9todo pr\u00e1ctico que hace m\u00e1s seguras tus decisiones econ\u00f3micas en el \u00e1rea F&B y, en particular, en la gesti\u00f3n del restaurante de hotel.<\/p>\n\n\n\n

    Puntos fuertes del curso<\/strong><\/h2>\n\n\n\n